Destilleerimine võib olla lihtne või väga keeruline-täpselt nagu viskipildid ise.
Pärast terade keetmist on kääritamine lõppenud ja enne tünnide tegemist jõuab viski valmistamise protsess destilleerimisel tipu. Destilleerimine eristab õlut piiritustest, kontsentreerib aroome ja maitseid ning tõstab alkoholi sisalduse puitvahemikuga võrreldava tasemeni.
Viskipildid on peaaegu alati valmistatud vasest, mida on lihtne kujundada ja soojust ühtlaselt. Veelgi enam, vask vähendab loomulikult vedelas väävliühendeid, mille tulemuseks on puhtama maitsega viski. Isegi väljastpoolt roostevabast terasest valmistatud fotod on tavaliselt vasega vooderdatud.
Kõige lihtsamal kujul nõuab destilleerimisprotsess ainult konteinerit, soojusallikat, auru kandmiseks toru ja teist konteinerit, et koguda auru, kui see pöördub tagasi vedelikuks. Kuid tänapäeva destilleerijad kasutavad palju keerukamaid seadmeid. Tänapäeva viskipiltide erinevate osade ja nende toimimise erinevate osade mõistmine aitab selgitada, miks võivad samade koostisosade, pärmi ja tünnidega tehtud viskid maitsta väga erinevalt.
Partii vs pidev destillatsioon
Viski destilleeritakse kahel erineval viisil: partii ja pidev. Partii destilleerimine kasutab potipilte, kus vaim destilleeritakse vähemalt kaks korda ja mõnikord kolm korda. Esimest nimetatakse ikka veel pesemiseks; Teine on endiselt vaim.
Pidev destilleerimine, nagu nimigi viitab, ei hõlma vedeliku ülekandmist ühest küljest teise, kuna protsess toimub kõrges kolonnis, millele on endiselt perforeeritud vaskplaadid, mis asetsevad intervallidega, et vedelik saaks laskuda ja aur tõusta. (Tehniliselt on mõned veerupildid nii kõrged, et need tuleb jagada kaheks või kolmeks eraldi lühikese veeruks, kuid protsess on sisuliselt sama.) Kohv, kes on endiselt nimetatud oma 19. sajandi leiutaja Aeneas Coffey järgi, on pidev, mida Nikka ikkagi kasutab oma maltide ja teravilja viite valmistamiseks.
Sõltumata veel kasutatavast, soodustab destilleerimisprotsess alkoholi ja vase vahelist kontakti erineval määral, mis loob refluksi. Sel hetkel tabab aur, mis on täis maitseid ja muid ühendeid, mida nimetatakse analoogiks, seinad ja kondenseerub uuesti destilleerimiseks vedelikuks. Vähem refluks tähendab, et raskemad ühendid voolavad vaiksest välja, samas kui rohkem refluksi tulemuseks on kergemaid ühendeid.
Korrutage pidevad fotod refluksis tõhusamad kui potil olevad fotod. Kuid pot-fotode eeliseks on see, et allpool on see, et Vaimu kvaliteet ja maitse on sellel allpool.
Pot -osad: kitsaskohad, keevad kuulid, radade käed, selgitajad
Poti suurusel ja kujul on valmis vaimu kvaliteedile endiselt tohutu mõju. Suuremad potipildid on altid refluksini altid ja seetõttu toodavad kergemad vaimud kui väiksemad potipildid; Sibulad on samuti kergemad kui piklikud potipildid. Kuna destilleerijad destilleerivad sekundil (või kolmandal) jooksu, on vaimu kuju endiselt olulisem kui senist ja kuigi kaks fotot on tavaliselt umbes samad, on Les endiselt pisut suurem.
Poti kael, mis on püsib poti põhjast tõusev ja juhendab auru ülespoole suunamist, on ka refluksile tohutu mõju. Kui kael on sirgjooneline, ei tule auru tõustes palju tagasijooksu, nii et nii kerged ühendid kui ka rasked komponendid voolavad välja. Laternakael (nagu Glenquinche fotodel olevad) võivad põhjustada refluksi; Nii saavad pallid keeta (nagu Glenmorangie fotodel olevad). Mõnel fotol on puhastusvahendid, väikesed konteinerid, mis koguvad raskeid aurusid ja torutavad need redidatsiooniks tagasi potti; Leiate need Ardbegi ja Taliskeri fotodelt.
Ikka seadmed: allapoole
Kolonni kirjeldatakse mõnikord kui pottide seeriat, mis on üksteise peale virnastatud. Kuigi see metafoor on ergas, pole see täiuslik. Kuid see haarab pideva destilleerimise põhiprintsiipi: vedelik kuumutatakse pidevalt, pöördub auru poole, seejärel tagasijooksud, alustades protsessi uuesti läbi ja nii edasi, kuni aur pumbatakse kondensaatorisse.
Igal kõrgel kolonnil on endiselt vaskplaat või salv, mis on perforeeritud toruga mõlemal küljel, mida nimetatakse allapoole. Allaarmastused võimaldavad vedelikul kolonni alla voolata, perforatsioonid aga aurul tõusevad. Mõnel veerul on vase kontaktpinna suurendamiseks ülemise aluse aukudel väikesed korgid, suurendades seeläbi tagasijooksu.
Enamikus kohtades tehakse veeru tööd endiselt siis, kui aurud on ammendatud ja kondenseerunud. Kuid Ameerika viski jaoks on tavaliselt lisa samm: vaim saadetakse väikesele pidevale potile (kahekordistub), et alkoholi veelgi kontsentreerida ja vaimu aroomi ja maitset täpsustada. Kui vaim läbib aurufaasis kahekordistuvat, nimetatakse väikest potti ikkagi "thumperiks".
Kondensaatorid ja vastuvõtjad viski veel
Kui uus vaim destilleeritakse paigast, on see auruseisundis ja peab selle tagasi vedelikuks muutmiseks läbima kondensaatori. Kondensaator võib olla vaskmähiseks, mis on asetatud külma vee ämbrisse - tabavalt nimetatud - või tõenäolisemalt väikeste torude seeria, mis on mähitud suuremasse toru külma veega, mis pidevalt läbi voolab. Kui vedelas vormis on vaim, kogutakse vaim vastuvõtjasse, kuni tünni jaoks on piisavalt.
Kuuli lõikamine: esiotsa, esiotsa, võlts, tagakäik, süda
Vastuvõtjat kasutatakse ka destillaadi osa kogumiseks, mis ei sobi viski vananemiseks. Destillaadi algust nimetatakse esiosaks või peadeks, mis sisaldab metanooli - etanooli surmavat nõbu. Distilsaadi viimast osa nimetatakse sabadeks või südameks, mis on madalam alkoholis ja sisaldab kõige raskemaid, ebasoovitavamaid nõod, näiteks kereõlid. Destillaadi keskmine osa on süda, mis läheb tünni. Kuna pead, südamed ja sabad on lõigatud erinevate viiside tõttu, on igal viskil erinev maitse ja iseloom. Mõned piiritusetehased koguvad pead ja/või sabad, et järgmine kord destilleerida, eraldades iga kasuliku maitse. Mitte raiskamine, ei taha.