1500-liitrine vaskrumm Still

- rummipott (külgsambaga)
- Auruküte (koos soojendussärgiga)
- Poti netotäitevõime: 1500 l Mash
- Partiisüsteem
- Piiritusjookide tootmine destilleerimise teel
- Kange alkohol: rumm
- Vaskkiiver
- SUS304 botaaniline korv
- vasest kolonn, 16 plaati
- SUS304 rummikompress
- SUS304 kondensaator, torukujuline, jahutusvee sisse- ja väljalaskeavaga
- Tugialus
- Kogumismahutid, 3 tk
- Juhtpult

 Rumm on valmistatud melassist, suhkruroo mahlast, suhkruroosiirupist või isegi roosuhkrust olenevalt sellest, kus te maailmas asute.

 

 Sellele küsimusele on lihtsam vastata. Sest ühesõnaga see on suhkur. (Kuigi siin on midagi enamat...) Teetassi pandava suhkru valmistamiseks tuleb suhkruroo purustada, mahla ekstraheerida ja seejärel keeta, et anda teile need armsad väikesed valged maitsekristallid. . Vaatame seda teekonda veidi lähemalt...

 

 Rummi puhul järgitakse sama protsessi, mille käigus purustatakse ja jahvatatakse suhkruroog mahla eraldamiseks. Seda mahla saab aga kasutada rummi valmistamise järgmise etapi (kääritamise) toorainena. Kõige sagedamini kasutatakse rhum agricole valmistamiseks suhkruroo mahla. See stiil pärineb Prantsuse Kariibi mere riikidest (seega kirjapilt, see pole kirjaviga) nagu Martinique ja Guadeloupe. Teine näide on cachaça, Brasiilia ranna maitse (olé jne).

 Saate ka suhkruroo mahla filtreerida ja aurustada, et luua suhkruroosiirupit/mee, mis on veel üks näide rummi toorainest. Jätkake suhkru tootmisprotsessi ja järgmiseks etapiks on selle keetmine ja seejärel tsentrifuugis toorsuhkru kristallide eraldamine siirupi sarnasest paksust, kleepuvast mustast jäägist. Seda kõrvalsaadust nimetatakse melassiks, toorainet kääritatakse ja seejärel destilleeritakse, et saada suurem osa rummist.

 

 Tegelikult toimub selline suhkrukristallide ja melassi eraldamise protsess tavaliselt mitu korda, luues nii suhkru kui ka melassi eri sorte. Veelgi enam, kuna suhkrutööstus muutub tõhusamaks, avaldab see survet rummitööstuses vajaliku melassi kvaliteedile.

 

 Rummi saab valmistada ka pruunist suhkrust (või isegi edasi rafineeritud valgest suhkrust), kuigi kõik need valikud pole kõigile tootjatele kättesaadavad, olenevalt nende asukohast üle maakera, rääkimata omadustest ja stiilist, mida nad soovivad luua.

Kogu maailmas valmistatud rummi mitmekesisuse tõttu hakatakse Guajaanas kasutama igasuguseid destilleerimisvõtteid pottide, kolonnide ja hübriidsete, isegi puidust destillaatoritega. Näiteks Diamond Distillery'il on kolm puidust destillaatorit: Port Mourant'i kahekordne puidust kannu destilleerimisseade, Versailles'i puidust destillaator ja Enmore'i puidust Coffey destilleerimisseade ning need looduslikud metsad interakteeruvad alkohoolsete suhkrutega, mis kombineerituna tohutu tagasijooksuga. Vaskkolonnid loovad Demerara rummides tugeva, ülimaitselise ja aromaatse destillaadi klassika.

Destilleerimismeetodid sõltuvad ka sellest, mis stiilis rummi te loote ja kus te seda loote. Nad toodavad tegelikult mitut destillaati, mida nimetatakse markideks või markeeringuteks, mis varieeruvad kergemast, mis on tavaliselt valmistatud lühikese kääritamise ja kolonndestilleerimisega, kuni raskemateni, mis on loodud pikema kääritamisajaga ja potentsiaalselt kastrulides. Prantsuse Kariibi mere saartel toodetakse Agricole'i ​​rumme tavaliselt mitme kolonniga destillaatorites või poti ja kolonni kombinatsioonis. Julgemad ja lõbusamad rummid, nagu Jamaical, valmistatakse tavaliselt traditsioonilistes pottides.

Enamikus rummipottide destillaatorites kasutatakse aga retorte. Need on vasest anumad, mis sisaldavad eelmisest destilleerimisest järelejäänud kõrge ja madala veini, et luua täiendavaid maitseid, saavutada kõrge ABV ja tagada tõhus destilleerimine ühest protsessist, kogudes täiendava rektifitseerimise kaudu võimalikult palju "head" alkoholi. repliik toob. Retordi suurus ja läbi retorti laaditud veinide maht määravad, kui palju soojust süsteemist kiirgusjahutuse kaudu kaob ja see omakorda mõjutab tagasivoolu tekkimist. Väiksema laenguga suurem retort annab rohkem jahutust, mis tähendab rohkem tagasivoolu. Suurema laenguga väiksem retort annab vähem jahutamist, seega vähem tagasivoolu.

Rumm on äärmiselt mitmekesine kange alkohol, millel on mõjutusi kõikjalt maailmast. Olenemata sellest, kas te nimetate seda rummiks (inglise keeles), Rhumiks (prantsuse keeles) või Roniks (hispaania keeles), tegi Kariibi mere sulatusahi sellest vaimust selle, mida me täna teame ja armastame. Erinevate mõjude tõttu on vaimu ja selle valmistamise kohta mitmeid imelisi võtteid. Valge rumm on selge värvusega, kus kuldne rumm säilitab oma värvi vananemisprotsessist.

Sel juhul ei tähenda valge vananemata, vaid see kirjeldab vedeliku enda värvi. Mitmeid müügilolevaid valgeid rumme laagerdatakse ja seejärel filtreeritakse värvi eemaldamiseks. On suur tõenäosus, et see aitab kaasa sellele, miks teie rumm ei maitse sama, mis kaubanduslik rumm, mida proovite kodus järele teha. Vürtsitud rumm on pärast destilleerimist infundeeritud vürtsidega ja see on omaette kategooria. Agricole on erinev nimetus, mis kasutab melassi asemel värsket roo mahla. Maitse on väga erinev ja võib sisaldada rohkem kõrrelisi taimseid noote kui melassist valmistatud rummides, mille maitseprofiilis on tavaliselt rohkem karamellisi noote.

Teine suur erinevus on kasutatava melassi ja/või suhkru kvaliteet. Melass on rummitootjate jaoks traditsiooniline suhkruallikas, mis on ringlussevõtu viis. Melass on suhkru rafineerimisprotsessi kõrvalsaadus ja tehnoloogia arenedes jääb melassi jääksuhkrut järjest vähem, võrreldes isegi mõne aasta taguse ajaga. Maitseprofiili saamiseks võib olla mõttekas lisada toorsuhkrut või fariinsuhkrut, et pärmile rohkem süüa anda ja oma maitset maitsvamaks muuta. Melassi on mitut sorti ja need on kõik erineval tasemel rafineeritud ja erineva toitainetesisaldusega. Blackstrap melass on kõige odavam, kuid maitsvaks saamiseks vajab see kõige rohkem lisatud suhkrut. Poest ostetud melass peaks olema palju suurema suhkrusisaldusega kui blackstrap, nii et see ei pruugi vajada suhkrulisandit. Ükskõik, millise melassi valite, veenduge, et see oleks väävlivaba, vastasel juhul ei ole pärm õnnelik ja õnnetu pärm põhjustab destilleerimisseadmelt ebameeldivaid maitseid.

 Kui käärimine on lõppenud, tuleb rummipesu destilleerida.

 

 Selle protsessi jaoks on palju võimalusi alates pidevast destilleerimisest, kolonn- või pottidestilleerimisest kuni mõne mainimiseni.

 

 Võite valida kastruli, et rummides säiliks võimalikult palju maitset. Kolonni destillaatorid sobivad suurepäraselt viina või kangete alkohoolsete jookide loomiseks, mis nõuavad puhastamist või neutraalsemat maitset, kuid raskete rummide ja viski puhul on kõik seotud maitsega, näiteks meerummiga.

 

 Destillaator kuumutatakse nii, et rummipesu sees keeb. Alkohol keeb madalamal temperatuuril kui vesi, nii et see läheb esimesena gaasiks ja läheb destillaatori kaela. Seejärel see jahutatakse ja alkohol muudetakse tagasi vedelikeks, mis tuleb koguda allolevatesse anumatesse.

 Võite teha topeltdestilleerimise, kus esimest osa nimetatakse eemaldamisjooksuks. See eemaldab rummipesust kogu alkoholi ja töötab nii kiiresti kui võimalik.

 

 Toodetud piiritust nimetatakse madalateks veinideks. See on 30% ABV ja kindlasti ei sobi joomiseks, kuna sisaldab siiski kõiki ebameeldivaid aineid, näiteks metanooli.

 

 Dekoratiivkambrisse jäänud vedelikus pole alkoholi. Seda nimetatakse dunderiks ja see pumbatakse välja meie dunder-mahutitesse, kus bakterid ja metsikud pärmid saavad toituda viimastest suhkrujääkidest ja me saame seda järgmisel rummipesul uuesti kasutada.

 

 Kui kogu algne rummipesu on jooksnud ja muudetud madalateks veinideks, saame alustada teist destilleerimist.

Vaimujooks

Seda tehakse aeglaselt ja ettevaatlikult ning selle tegemiseks kulub umbes üheksa tundi.

Temperatuuri ja ABV-d mõõdetakse pidevalt ning nagu varemgi, alkohol tõuseb ja jahutatakse maha.

Esimene vaim, mis kokku puutub, on eelpildid. Eeshaavad on esimesed aurud, mis destilleerimisel ära keevad ja sisaldavad tavaliselt selliseid ühendeid nagu atsetoon, metanool ja lenduvad aldehüüdid. Destilleerijad viskavad alati eelproovid ära ega luba neil kunagi lõpptootes olla.

Järgmine on Heads

Need võivad sisaldada mõningaid soovimatuid, kuid mitte kahjulikke ühendeid ja kõrvalmaitseid. Lisame need Foreshotsi kätepuhastusvahendisse. Kui hakkame südamele lähemale jõudma, kasutame oma nina ja maitset, teadmine, millal peadelt südameteks lülituda, õpitakse praktika ja kogemuse kaudu, kuigi temperatuuri ja abv-d saate kasutada õuepulgana. Tumedate rummide valmistamisel alustame südamejooksu varakult, kogudes valmistootesse rohkem päid, ja läheme sügavamale sabadesse, et koguda võimalikult palju maitset. Valged ja kuldsed rummid, mille võtame hiljem, jätavad puhtama vaimu.

Kui südamed on valmis, hakkame liikuma sabadesse.

Sabad on destilleerimise viimane osa ja sisaldavad mõningaid taimseid kõrvalmaitseid. Ka need visatakse tavaliselt ära, kuid tänu nendele nutikatele teadlastele ja nende rummiõli avastamisele jätame osa sabadest alles ja lisame need järgmisele piiritusjooksule tagasi. Need rummiõlid on maitselt rasked ja imbuvad südamesse. tugevama maitsega rummi loomine.

Kui meie südamed on kokku kogutud, on aeg tõestada kuni tünnikindla ja vanuseni.
 

Teadus- ja arendustegevuse fookus:

1. Õllepruulimis- ja destilleerimisprotsessis kasutatavate seadmete töötehnoloogia täiustamine
2. Automatiseerimise tootmisliini ümberkujundamine ja tehniline rakendamine
3. Teaduslike ja tehnoloogiliste saavutuste hindamine, ümberarendamine, tootestamine, edendamine ja demonstreerimine

Miks valida meid?

1. Rohkem kui 10-aastase käsitööna valmistatud piiritusetehase ja õlletehase seadmete alal on meil professionaalne uurimis- ja arendusmeeskond, kvalifitseeritud tootmismeeskond, kogenud müügimeeskond ja põhjalik müügijärgne teenindus.
2. Tehase otsene, konkurentsivõimelisem hind, eelistab pikaajalist suhet
3. Sertifikaat: seadmete jaoks on saadaval ISO, CE, UKCA ja saadaval on ATEX, IECEx, CSA, UL sertifikaadiga mootorid.

Kuum tags: 1500-liitrine vaskrummi destilleerimisseade, Hiina 1500-liitrise vaskrummi destillaatori tootjad, tarnijad, tehas