Seal on ütlus: "Kuju määrab endiselt piiritusetehase iseloomu." Kuigi seadmete välimust saab jäljendada, seisneb tegelik olemus selle kujundamise ja töö taga olevas oskusteaduses. Lihtsalt viski maitse üle otsustamine, mis põhineb endiselt kujul, on nagu pimedad mehed ja elevandi-segamine ilma täieliku mõistmiseta. Uurime, kuidas destilleerimistehnoloogia ühendab ja aitab kaasa viski kvaliteedile, isegi sajandivanustes piiritusetehastes.
Veel määrab piiritusetehase stiili
Mis tahes piiritusetehases on kuldsed vasepildid alati vaatepilt. Kas kõrge, lühike, rasvane, õhuke, graatsiliselt kõver, pottide paelaga lameda ülaosaga või pika kaelaga ja saledaga, on iga kuju muutunud piiritusetehase ainulaadse maitse sümboliks. Kuid enne sukeldumist veel kujunduse üksikasjadesse tuleb vastata ühele olulisele küsimusele: miks kasutada vaske?
Lisaks suurepärasele elastsusele, soojusjuhtivusele ja korrosioonikindlusele mängib vask vaimu puhastamisel kriitilist rolli. Kääritamise ajal tekitavad teravilja ühendid ja pärmi metabolism analoonid, sealhulgas väävliühendid, mis võivad anda soovimatuid aroome nagu keedetud kapsas, väävel või mädanenud munad. Neid märkusi ei meeldi sageli, kuid vask aitab neid destilleerimise ajal kõrvaldada, reageerides nende ühenditega ja neutraliseerides need.
Ikka kuju ja vaskkontakt: kuidas disain mõjutab maitset
Pottide erinevad kujundid on mõeldud peamiselt selleks, et kontrollida, kui palju on vase seintega sünniaega, mis mõjutab otseselt lõplikku vaimu tegelast.
Näiteks võimaldab lühike lühigi aurudel kiiremini kondenseeruda ja koguda, vähendades vasekontakti. Selle tulemuseks on vaim, mis säilitab intensiivsema maitsta-rickeri, õlima ja keerukama, ehkki mõnikord ka tekstuuriga.
Teisest küljest on Ballindalloch-Alows alkoholiaurul kasutatud suure ümara luigega kaelakujulised alkoholiauru laiendamiseks, osaliselt kondenseerumiseks, tagasi voolamiseks ja mitu korda uuesti aurustumiseks. See refluksiprotsess suurendab vasekontakti ja annab tulemuseks kergem, puhtama ja sujuvam vaim.
Vase mängib ka katalüütilist rolli soovimatute ühendite muundamisel. Näiteks võib see muuta tioolid (mis on teravad ja ebameeldivad) vähem teravateks karbonüülühenditeks. Selle mõju estri moodustumisele (mis aitab kaasa puuviljastele aroomidele) on piiratud ja see võib vähendada ka fenoolisisaldust, mis mõjutab suitsuseid või meditsiinilisi märkusi.
Destilleerimispõhimõtted ja seadmed
Makroskoopilise füüsika vaatenurgast eksisteerib temperatuuri ja rõhu muutuste korral kõik ained kolmes olekus, vedelas ja gaasist sõltuvad. Destilleerimine kasutab soojusenergiat vedeliku (destillaat) muutmiseks auruks, mis seejärel jahutatakse ja kondenseeritakse tagasi vedelaks. Destilleerimise peamine põhimõte seisneb selles, et erinevatel ainetel on erinevad keemistemperatuurid, mis võimaldab volatiilsuse põhjal eraldumist.
Kääritatud pesu sisaldab järgmisi komponente:
Vesi: umbes 86% - 94%
Alkohol (etanool): umbes 6–14%
Lenduvad analoogid: auruga aurustuvad maitseühendid umbes 0,1%
Mittelenduvad ained: väike kogus, mis destilleerimise ajal ei aurustu
Pärast destilleerimist hõlmab uue makevaimu koostis tavaliselt:
Vesi: umbes 5–35%
Alkohol: umbes 65–95%
Aloomad: umbes 0%–0,5%
Allolev graafik illustreerib, kuidas alkoholi kontsentratsioon mahu järgi temperatuuriga muutub. Kaks kõverat määratlevad ülemineku vedela faasi, gaasi-vedeliku segu faasi ja gaasifaasi vahel.
Kuna alkoholil on madalam keemistemperatuur kui vesi, on auru alkoholi kontsentratsioon alati kõrgem kui algses vedela segus. Destilleerimise jätkudes väheneb vedeliku alkoholisisaldus järk -järgult, aurustumiseks vajalik temperatuur suureneb aeglaselt ja alkoholi kontsentratsioon aurust (ja seega ka kondenseerunud destillaat) ka aja jooksul.
Kui auru alkoholi kontsentratsioon langeb umbes 1%-ni, on vedela segu ülejäänud alkohol tavaliselt ainult umbes 0,1%. Sel hetkel nõuaks ülejäänud eraldamine ebaproportsionaalselt palju energiat, muutes selle ebaökonoomseks. Seetõttu otsustab enamik piiritusetehaseid selles etapis destilleerimise peatada.
Kuna destillaat ei sisalda mitte ainult vett ja alkoholi, vaid ka paljusid muid ühendeid-on temperatuuri-kontsentreerimiskõver keerukamaks. Siiski jääb aluseks oleva teooria samaks ja just see põhimõte juhendab destilleerijad lõpliku alkoholi saagikuse kontrollimisel.
Järgmises artiklis tutvustame teile destilleerimisseadmete erinevate osade mõju ja rolli destilleerimisprotsessis.