Miks ja kuidas fotod mõjutavad viski
1, tagapesu
Destilleerimine koondab vaimu loomiseks etanooli ja rikkaliku maitseühendid, eraldades samal ajal soovimatud koostisosad. Kas olete kunagi mõelnud, miks pole kõik fotod ühtlaselt kujundatud? Vastus on, et rolli mängib tagapesu aste. Swan -kaelad võivad viski maitse kujundada. Neil võib olla kõverad, keeva pirniga (potil oleva kaela põhjas tõstetud, sibulakujuline vaskplokk), kahanenud vöötdega vöökohad, laiad laternataolised kaelad, lihtsad sirged sambad või lamedad ülaosad. Swan -kaela kuju võimaldab aurul sujuvalt voolata ja toimib ka deflektorina, põhjustades raskemate elementide kondenseerumist vase pinnal ja kukub tagasi potti, samas kui auru heledamad elemendid kantakse tippu.
Kui ikkagi on nii oluline suurus ja kuju, kuidas see Macallanis töötab? "Kui alkoholi aurud ja maitsed keetvad, aurustuvad nad, reisivad Gooseneckist üles ja lõpuks kondensaatorisse," ütleb Russell. "Nendel ühenditel on vähem võimalust pöörduda vaskseintega ja kondenseeruda tagasi potti. Macallani juures jäävad raskemad alkoholid ja maitsed vaikides, peamiselt selleks, et luua see raske, ebaühtlane, armas ja vahajas uus vaim, mis seisab ajaprooviga, mis on vanuses esikohas šerri tammeamme."
Glengarry pikad fotod, nagu Macallani Devito ja Schwarzenegger, toodavad kergema maitsega viskid. "Parim viis võrrelda on panna klaasi Glengarry Uut Make Vaim klaasi Macallani uue make vaimu kõrvale," selgitab Bill. "Macallani olemus tähendab, et seda saab šerri vaadides täielikult küpseda ja meie oma ei saa." Glengarry kõrge kaela ja keeva pirniga viivad kõrge refluksi. "Mõnel pika ahelaga ühenditel, kõrgematel alkoholidel ja erinevatel rasvhapetel on raske Glengarry kõrge kaelaga läbi saada. Selle tulemusel on meie vaim väga puhas, värske ja õrn."
Kondensaator
Aurud lastakse Lyne käe kaudu paigal. Enamik Leyne'i relvi kaldub allapoole, mõnel ülespoole ja mõnel on veider kuju, sõltuvalt sellest, millises suunas destilleerija soovib kondensaat minna: tagasi vaiksesse või virutaks kondensaatorile edasi. Kondensaator on valmistatud vasest ja Leyne'i relvadest väljuvad alkoholirikkad aurud muudetakse vedelikuga veejahutusega kokkupuutel vedelaks. Kondensaatoreid on kahte tüüpi: kerimiskondensaatorid ning koore- ja torukondensaatorid. Kerimi kondensaatorid on vaieldamatult traditsioonilisemad, kuid kõige sagedamini kasutatavad vormid on kesta- ja torukondensaatorid.
Ussi tünni spiraalis veealuse vasktorud, aheldades järk -järgult läbimõõduga, kuni külmem vesi voolab ussi tünni. Süsteem ja põhimõte ei erine väikesemahuliste süsteemidega, mida kunagi kasutavad illegaalsed õlletootjad. Pidev vajadus jahutava vee järele on üks põhjus, miks piiritusetehaseid ehitatakse rikkalike külmaveeallikate kõrvale.
Šoti linnase viski piiritusetehaste kõige tavalisem kondensaator on kest ja torude kondensaator. Aur voolab kesta ja torudesse, kondenseerudes tihedalt pakitud vasktorude välispinnale, mis on täidetud ringleva külma veega. Kujutage ette nagu õlgedega täidetud kast: see loob tohutu vasepinna, mis on mitu korda suurem kui ussitoru, mis suurendab vase muundamise kiirust oluliselt.
Usside tünnidest pärit toores vaimudel on tugev väävellik maitse. See maitse on märkimisväärselt vähenenud, kuna koore- ja torukondensaatoris on suurenenud kontakt piiritusetehase ja vase vahel. Nagu Bill tunnistab: "Kondensatsioonimeetodil, kesta- ja torukondensaatoril versus usside tünni kondensaator, mõjutab vaimu kvaliteeti tohutut mõju. Ussi tünni viskid võivad mõnikord olla pisut karedad ja raskesti kontrollitavad," ütleb ta, kuid nad on nauditavad linnased ja väärt proovimist. "Mõelge Diageo hämmastavale Benlineuxi piiritusetehasele, mis tekitab tõeliselt rikkalikku väävli viski ehk Mortlachi, millel on imeline väävel maitse, ehkki see on pisut vaoshoitud. Kui te ignoreerite turba mõju, provotseerib Benlineux rohkem poleemikat joodikute vahel, kui ükski teine linnast viskile ma ei tahaks. Ma ei saa seda teha." Viski stiili jaoks Glenmorangie valmistab, et ussi tünni vananemine lihtsalt ei tööta. "Koore- ja torukondensaatorid toodavad puhtamaid alkohoolseid jooke, kuna vase pindala on rohkem; see on vähemalt 20 korda suurem pindala kui ussi tünni kondensaatoril."
Kärpimine
Distilleri valitud "lõigatud" suurus on vaimu kvaliteedi määramisel ülim tegur. Lõike, mida mõnikord nimetatakse "keskmise lõikeks" või "südamelõikeks", on soovimatust prognoosist eraldatud destillaat (esimene lõige, mis tuleb paigast välja) ja lõpplõikega (viimane lõik destilleeriti pärast keskmist lõiku) ja kogutud paigast, nii et see oleks ohutult vananenud. See peaks vastama kvaliteedi- ja maitseprofiilile, mida destilleerija soovib. "Lõike suurus on oluline," rõhutab Russell. "Macallanis on meie lõiked väikesed: vähendasime 68%alkoholi. Highland Park on otsesem, vähendades 66%-ni, mõnikord 64%-ni. Selle põhjuseks on see, et me tahame, et rohkem fenoolid välja tuleksid." Fenoolid tulevad välja hiljem Vaimu voolas.